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下周又逢小鬼月考,今天還是乖乖在家當家政婦!
偷懶的我終於要面對王老師的龐多米勒XDDDDD
水手牌強力粉 VS 67%水分
1.麵糰攪拌完成(慢速混合材料後,中/快速交錯打麵糰)
2.麵糰完成溫度
3.基本發酵50mins
4.翻麵發酵20mins
5.基本發酵完成
6.分割滾圓
7.經過15mins中間發酵
8.第一次&二次桿捲(中間間隔15mins)
9.入模&最終發酵
10.成品(Dr.Goods 220/220/15mins,210/210/30mins)
剝絲照(一手撥開一手拍有些難度XD)
剝開後內部組織一片片一絲絲^^
透光~
切面,組織好綿好細
此時的我已經喀完一厚片塗上肥屬人的奶油XDDDDD
心得:
今天的室溫剛好適合做麵包,一切過程倒覺得順利,自己檢視有些小缺失~~一二次桿捲可以將麵糰再拉長點,最終發酵看來只要50mins鐘即可,不然那美美的金邊無法顯現出來!
不要臉的obs還頗滿意自己第一次玩龐多米的成果~~再接再厲,沒問題的^^
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